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艺术精酿啤酒罗飞:拿梁平柚酿“柚货”的狂人

2018-01-05 11:47 中国新闻资讯 点击次数 :
 罗飞 柚货

美味的梁平柚除了剥开了吃,做柚子茶,还能拿来做什么?

这世界已经没有什么能阻挡吃货的想象力了——拿来酿啤酒!

你可能听说过菠萝啤,可柚子味儿的啤酒,恐怕是全球首款。

“多年前,我在梁平双桂啤酒厂实习过,当时曾突发奇想,想有一天能用梁平特产的柚子,作为啤酒的一种味道,加进啤酒里。”

说这话的罗飞,后来成为了啤酒的国家级评委,现在在南岸茶园有了自己的艺术精酿啤酒厂,在生产精酿啤酒的同时,他想起了二十年前的梦想,做一款梁平柚味道的精酿啤酒。

“大型工业化啤酒厂,一般不会愿意生产特殊风味的啤酒,但富含更多风味的啤酒,在精酿啤酒圈,却不是好稀奇的事情,尤其是果味啤酒。”罗飞说,柚子的果味在果肉里,香味却主要在果皮里,这是它与其他水果不同之处,对于酿造啤酒来说,既是独特之处,又是一种挑战。

罗飞把自己的想法,向重庆精酿啤酒协会的朋友王轶、冉东哲、陈龙等人提出后,大家都觉得可行。11月梁平柚上市,罗飞选购了几十斤梁平柚子,天天关在工厂里做试验,反复检测,反复品尝,一个月后,生产柚味啤酒需要克服的萃取、去除苦味、去除麻味等生产难题,已经逐个攻破,生产工艺基本成型。

为了得到新鲜度更高,香气更浓的梁平柚,12月初,罗飞和重庆精酿啤酒协会的十几位发烧友们,到梁平,找到50年以上的柚子树,采了360公斤柚子,拿回来进行酿酒。

酿酒的那一天,重庆精酿啤酒协会的会员,家酿啤酒的爱好者们,来到茶园艺术精酿啤酒厂体验酿酒乐趣,他们用一个通宵清洗了柚子,分离了果皮果肉,然后榨汁,送入了发酵罐发酵。

在啤酒酿造的这20几天里,柚子汁里丰富的维生素、蛋白质、果酸等营养成分和柚子皮里的柠檬苦素、柚皮苷等成分,在啤酒酵母的利用下,产生出独特的柚子风味物质,充分与啤酒融合在一起。

酒成了,发烧友们再次相约来到工厂,品尝自己酿造的味道,“味蕾和鼻腔里充满了柚子的风味,仿佛来到了硕果累累的柚子园。”重庆精酿啤酒协会会长王轶说。

吃货们用柚子酿造的啤酒,大家取了个直白的名字,“柚货”。

预计1月初,大家就可以在重庆的TALK、立吞、酵獸、集装箱、玩沫、续沫、单身go等酒吧,喝到限量版的梁平柚子啤酒了。

“小众啤酒,我们一般也不会生产太多,这一次我们只酿造了50桶”。罗飞说,“其实像奉节脐橙等也可以拿来酿啤酒,我们都愿意去做这种尝试,让重庆的特色农产品能被更多人认识”。

(责任编辑:管理员)
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