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2013年
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坚持15年,靠一碗面条改变命运, 他把路边摊做成餐饮帝国

2016-05-10 14:39 中国新闻资讯 点击次数 :

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(阿利茄汁面创始人卢广利)

文 | 商界记者胡二伙 李代广 李丹

“中!”

看着台上精彩的“喷空”表演,阿利激动地鼓起了掌。40岁的生日宴上,阿利请来了河南当地民间“喷空”表演艺术家献艺助兴。成为一个艺术家,是阿利少年时最大的梦想。

25年前,农村小子阿利只身闯郑州。25年后,他成了青年演员和火爆的阿利茄汁面创始人。

沧海桑田,得失在人。阿利感慨:“很多事情我以前不敢想,现在敢想了。”成功给了他财富,但财富并没有改变他,只是释放了他。

人生正反面

阿利,本名卢广利。

记者让他用三个词形容自己,他没有丝毫犹豫:“快乐,简单,随和。”

他是餐饮品牌“阿利茄汁面”的创始人。凭借一碗面条,决胜于中原大地,他成了创业代表和豫企明星,常常出现于各类场合,在河南餐饮业界指点江山。2016年,阿利茄汁面的直营和加盟店达到300家,遍布河南省内外,成为河南快餐品牌当之无愧的领头羊。

让人津津乐道的,是他的另一个标签——非著名演员。

2006年,阿利作为河南省第一,参加了当时正火的《非常6+1》;此外,他还参与了多部影视剧拍摄,甚至投拍电影《不是闹着玩》和《潘多拉的宝剑》;在河南本土,他更是积极推广本土方言艺术“喷空”。在阿利茄汁面店里,你常常可以看到挂着阿利和一些名人的合影。

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(《潘多拉的宝剑》首映式阿利和欧弟)

然而,眼前无限风光的阿利,曾经却是个悲剧人物。

1991年,16岁的阿利决定到省城郑州打工。因为没有文化和技能,阿利做过很多职业,在工厂里做搬运,蹬过三轮车拉过客,甚至在某公安局制证所当过临时工。

阿利没有一根筋,为了赚更多的钱,他捣鼓过一些生意,但结果往往不太好。“自己太实在,又不会‘玩秤’,进货时100斤的水果,最后竟被我卖成了80斤,赔了不少钱。”

但让阿利印象最深的是在新疆的一段惨痛经历。他第一次去新疆,倒腾玉石,被别人骗走身上仅有的4000元,然后把他一个人撂在沙漠里。“叫天天不应,叫地地不灵,我感觉我太悲剧了。”

闯荡了8年,干了不下15份工作。在做餐饮之前,他的人生走向是曲线下滑的。

当然,同样坎坷的,还有阿利的演艺梦。

从小酷爱表演的他,“看到人家结婚吹响器,身体就会不自觉地扭动。”从家到学校要走二十几里山路,阿利不辞劳累,通过学习考上艺术学校是他最大的期望。然而家境贫寒,初中毕业后阿利就没再上过学。

上不了艺术学校,去部队争取当个文艺兵,是阿利认为另一个跳出农门、实现演员梦的绝佳机会。可报名的时候他傻眼了——年龄和体重都不达标。阿利想了个歪主意,他先是把“16岁”改成了“18岁”;同时为了增加体重,他一口气吃了100多个饺子,差点把胃给撑坏。 虽然做得天衣无缝,但最后他还是没有被录取,当文艺兵的愿望也彻底泡汤了。阿利苦笑:“梦想是我心中永远不灭的灯,照亮我前行的路。”

餐饮老板和非著名演员,两者并不矛盾,阿利游走于两者之间:做生意时严谨稳重,碰了壁泪水往肚子里咽;搞演艺时嬉笑怒骂,取悦观众,乐此不疲。

人生就像一枚硬币。无论好坏,都要有忧患意识和乐观心态,不让自己处在舒适区,又要从消极面中找积极面,“晚点成功,没有什么不好!”这是阿利的处世态度。

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(年轻时候阿利开的桂林米粉店)

珠联璧合的老大哥

和“很多”草根创业者一样,马云是阿利的商业偶像。但是不同的是,阿利更欣赏的是马云整合资源的能力。

回顾阿利的餐饮之路,往往是单枪匹马,莽撞无知,处处碰壁。比如他做女子火锅,折腾了不少,终以失败结束。“做事太情绪化,往往异想天开,”阿利深知自己的缺点,决定寻找能互补的生意合伙人。

但阿利和第一个合伙人的合作很不成功。2001年,阿利和朋友在郑州合开了一家桂林米粉店,虽然表面生意挺好,但由于成本控制差,客单价又不高,两人起早贪黑忙一个月,只赚了500元。朋友心灰意冷提出退出意见,可当时的阿利早已山穷水尽,根本没钱退给朋友。

他想到了付建军,一个他在江湖上认识的生意伙伴。听说阿利的遭遇后,付建军慷慨解囊,并“教训”道阿利:“你这个是“夹生饭”,不能光靠营销手段,产品上还是得下工夫。”

阿利总是提起这个大街上认识的贵人。“我们不属于一个性格,我不受拘束,思维活跃;他稳重细致,有规有矩。性格正好互补。”于是,阿利主动找到大自己13岁的付建军,希望可以一起合伙做餐饮生意。付建军也觉得餐饮有市场,于是为人仗义的他对阿利提出,“你出一万,我就出两万,你出两万,我就出四万,赚钱对半分。”

阿利很是感激,在心底认定了这个老大哥。2001年4月,有了第一家餐馆的成熟模式,阿利的第二家店面也迅速开业了,从此,两人一合作就是15年。

让人震惊的是,从2001年到2011年的十年间,阿利和付建军的合伙从来就没有书面协议,直到2011年因为新股东的进入,才有了正式的书面协议。 在合伙中,两人也常有争议,但阿利遵守两人合伙之初的约定:出现争议,以付大哥说的为主,我尊敬他。

两人也从未发生过利益上的矛盾。卢广利负责市场开发和公关营销,因为常常抛头露面,他习惯在公共场合宣传自己的餐饮事业;付建军负责内部管理和财务管理,务实的他每次都会把账面计算得精确到小数点后两位。阿利曾经开玩笑地对付建军说,你扼杀了我很多想法。付建军回应,我让你少走了许多弯路。

曾有人说,阿利是一个很聪明的小伙子,一旦把事业做起来,便会一脚把合伙人踹走。付建军听闻后只是摆摆手,哈哈大笑,阿利却很生气:“我阿利绝不是忘恩负义的人。”阿利的父亲也曾对他说,这么好的生意咱自己做不就行了吗?阿利听了之后笑了笑,借一个机会让父亲和付建军见了一面。之后,父亲再没有说过这样的话,“我父亲见到付建军,感觉这个人成熟稳重,值得合作,这样的人很难找。”

他山之石,可以攻玉。阿利觉得,他和付建军的合作珠联璧合,关系胜似兄弟。“首先要彼此信任,然后目标一致,最后相互尊和包容,只看对方优点。合伙生意太难做了,他身上的那种宽容度让我们能走到现在。”

“广交朋友,快乐人生。”是阿利的人生格言。阿利深刻明白,成也萧何败萧何,老板是企业的根源,一个人的能力毕竟有限,众人拾柴火焰高。

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(醒目的阿利茄汁面)

快餐的慢计划

尊重朋友,也要尊重对手。

如今,随着阿利茄汁面越做越大,名声也越来越响,慢慢就有了模仿者。阿利反而很高兴,“有了竞争,说明我们有市场潜力。”从2005年第一次把老家王屋山的茄汁刀削面带回郑州开始,阿利就希望它能和烩面一样,成为河南的美食名片。

当然,阿利也不惧怕。“茄汁面我们是原创,我们有核心技术,模仿者虽然多,但都维持不了多久。”

为了做好品质,阿利不得不第二次奔赴“伤心地”新疆。新疆是全球三大加工番茄产区之一,这里日照长,昼夜温差大,番茄的番茄红素较高。通过不断的调试,30%新疆番茄酱加上70%本地番茄的配方,成就了阿利茄汁面最重要的汤料。于是,每年1700吨加工好的天然新疆番茄酱被运输到郑州。

餐饮是最容易做到百年企业的行业,把阿利茄汁面做成大树,是阿利一直以来的愿景。

然而现实中,餐饮店如击鼓传花般,开了关,关了开,一波倒下去,一波又起来。阿利看过太多盛极而衰的案例,行业竞争的激烈,让他不得不对企业的未来深思熟虑。

因为步子跨得大,阿利也吃过亏。他曾经在西安和石家庄开过直营店,像野火一样,烧得快,灭得也快。由于远程管理,标准化和机制缺乏,基本上以失败告终,从最多时的七八家店,迅速萎缩到只剩一两家店苦苦挣扎。“开店速度快,产品调整却很慢,西安和郑州的口味不一样,要因地制宜,做连锁不能太死板。”

“虽然我们是快餐行业,但是稳扎稳打,慢一点没有什么不好。”把简单的事情做到极致就是不简单,这是阿利茄汁面的金石之策。单品打天下的15年,阿利茄汁面一直欣欣向荣。“做企业就像在高速公路开车,你可以时速开到200码,但要求是时速不超过120码,我们就按着要求来。”

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(阿利茄汁面的内部装修风格)

企业名气更不能大于实力,虚实结合,得失有寸。阿利的目标是中国面食品的第一品牌,有时候目标是第一,但不能说自己就是第一。阿利还认为,“有的企业家快人三步、快人一步,我是快人半步,做事情要恰如其分。”

做生意看趋势,阿利有更多的想法。向下扎根,打通产业链,围绕番茄延伸出番茄醋和番茄酒等产品,让有番茄的地方就有阿利茄汁面。

2016年,阿利投资了2000多万元建设中央厨房,每隔一段时间,他都要去中央厨房看看,他几乎尝遍了所有品种的番茄,“冬天的番茄不太酸,汁也少,所以冬天的茄汁面比夏天浓。”阿利渐渐成了行业里的半个专家,别人亲切的称呼他为“番茄哥”。

“番茄哥”和他的餐饮生意一样是有性格的。阿利打趣道:人生就像番茄一样酸爽,先酸后甜,咱们热情一点嘛。

(责任编辑:管理员)
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